What can the price of saffron and its shape say about its quality?
زعفران به دلیل نحوه برداشت و فرآوری آن گران است.روش گیاه خوار شدن
باید با دست کاشته و برداشت شود. گیاه عقیم باید به صورت غیرجنسی و از طریق تقسیم بنه ها (ریشه های پیازی) تکثیر شود تا بیشتر ایجاد شود. سالانه شکوفا می شود و از هر شکوفه ارغوانی سه نخ زرشکی ظریف (کلاله) حاصل می شود که با موچین برداشت می شود و سپس خشک می شود.
با توجه به گرانی تولید زعفران، باید به این نکته نیز توجه کنید که خرید زعفران - مثلاً چند اونس برای چند دلار - اصلاً معامله ای نیست، بلکه نشانه بی کیفیتی یا تقلب است. در واقع، آزمایش 10 مارک زعفران که توسط The Independent در سال 2011 گزارش شد، نشان داد که برخی از آنها تنها 10 درصد زعفران واقعی بودند.
برای جلوگیری از کلاهبرداری، به جای مواد آسیاب شده که ممکن است با زردچوبه، پاپریکا یا حتی پوست بریده شود، نخ زعفران بخرید. حتی اگر آن چیز واقعی باشد، ادویه آسیاب شده طعم خود را سریعتر از دست می دهد. درعوض، به دنبال نخ‌هایی باشید که ظریف و یکدست هستند، با یک پیچک زرد نازک در یک انتهای آن (اما نه بلند – این سبک است، و فقط وزن مرده را اضافه می‌کند). در انتهای دیگر نخ قرمز مایل به قرمز، بال زدن شیپور مانند را خواهید دید. اگر نخ بوی پوست یا ظاهری داشته باشد، ممکن است تقلبی یا تقلبی باشد.
اگر فرصتی برای نمونه برداری از یک یا دو نخ دارید، آنها را در یک کاسه کوچک در آب گرم بیندازید. به دنبال این باشید که آب ظرف دو دقیقه به رنگ زرد روشن و شفاف درآید و تارها شکل خود را حفظ کنند. اگر کدر است یا نخ ها تغییر شکل می دهند، احتمالاً یک نمونه تقلبی دارید.
به دنبال عطر دلپذیر و شکنندگی در نخ ها باشید. آنها را در یک ظرف محکم در بسته مانند یک شیشه کوچک شیشه ای، در مکانی خنک و تاریک تا شش ماه نگهداری کنید - رطوبت باعث خراب شدن زعفران می شود. پس از این مدت، نخ ها شروع به از دست دادن طعم خود می کنند.
زعفران ایران بهترین شهرت را دارد و پس از آن زعفران اسپانیا که به شدت تحت نظارت است.پیشگیری از تبخال کودک
بالاترین درجه زعفران اسپانیایی کوپه است.